Рецепты от Creative Kitchen | 29.04.2023 | Бренд-шеф Creative Kitchen Андрей Рязанцев. 

Маринад играет важную роль в приготовлении мяса на углях. Он не только улучшает вкус, но и обладает рядом полезных функций, которые делают блюдо ещё вкуснее и безопаснее.

1. Улучшает вкус и аромат:
Основная функция маринада – улучшить вкус и аромат мяса. Специи, травы и другие ингредиенты маринада проникают в мясо, делая его вкус более насыщенным и интересным. Кроме того, при готовке на углях, маринад помогает создать уникальный дымный аромат, который делает блюдо ещё более привлекательным.

2. Смягчает мясо:
Многие маринады содержат кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок или вино. Эти кислоты размягчают мясо, делая его более нежным и сочным. Это особенно важно для твердых видов мяса, которые могут стать жесткими при готовке на углях.

3. Уменьшает риск возникновения вредных веществ:
Готовка на углях может привести к образованию полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые признаны потенциально канцерогенными. Маринад, особенно на основе уксуса или лимонного сока, может значительно снизить образование этих веществ.

4. Улучшает консистенцию мяса:
Маринад может помочь сделать мясо более сочным и влажным, предотвращая его пересыхание на гриле. Это особенно важно для готовки на углях, которая может быстро высушить мясо, если оно неправильно приготовлено.

5. Создает защитный слой:
Маринад также обеспечивает защитный слой на поверхности мяса, который помогает предотвратить прямой контакт с огнем и предотвращает образование горькой корки.

О том как приготовить восхитительный маринад смотрите в нашем видео!